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Recetas con setas de la Sierra de Gredos

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Recetas con setas de la Sierra de Gredos

Si en el post anterior, os hablábamos de los tipos de setas comestibles en la Sierra de Gredos, hoy, os damos algunas recetas para elaborar con esas setas. Las recetas con setas de la Sierra de Gredos que hemos escogido son:

Tipo de seta: Níscalos

Receta con setas de la Sierra de Gredos: Patatas con níscalos

Ingredientes receta:

  • 1 kilo de níscalos
  • 5 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde o 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Sal
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • La carne de un pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de pollo casero o caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración receta:

  1. Comenzaremos la receta de patatas con níscalos limpiando bien los níscalos con un trapo. Una vez limpios los cortamos en 4 trozos. Si son níscalos pequeños los podemos dejar entero. Recuerda siempre quitarle el tronco ya que es demasiado duro.
  2. En una cacerola hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo. Dejamos cocinar unos 20 minutos.
  3. Pasado ese tiempo agregamos el tomate rallado para que se forme un buen sofrito.
  4. Agregamos la carne del pimiento choricero que hemos remojado previamente y la cucharadita de pimentón. Rehogamos unos segundos.
  5. Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
  6. Añadimos los níscalos y pela las patatas para añadirlas chascadas. Incorporamos también las especias que más nos gusten y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego muy lento.

Tipo de seta: Boletus

Receta con setas de la Sierra de Gredos: Risotto de ibérico y boletus

Ingredientes receta:

  • 200 gr de picadillo de jamón ibérico.
  • 300 gr de boletus en aceite.
  • 350 gr de arroz arborio.
  • 1 litro de caldo de jamón.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 chalota.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 1 chorro de aceite.

Elaboración receta:

  1. Saltearemos los boletus en aceite para dorarlos ligeramente y que desprendan parte de la gelatina.
  2. En una sartén grande ponemos a pochar la chalota picada en mantequilla derretida con un chorro de aceite
  3. Cuando esté pochada, añadiremos el jamón picado y removeremos.
  4. Tras unos minutos a fuego medio, añadimos los boletus, volvemos a remover, y por último echamos el arroz, removiendo una vez más.
  5. En un cazo mantenemos bien caliente el caldo de jamón.
  6. Vertemos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore ligeramente.
  7. Cubrimos el arroz de caldo de jamón caliente, y vamos dejando que se absorba. A medida que falte caldo lo iremos añadiendo sin dejar de remover.
  8. El plato está listo en unos veinte minutos de cocción, pero el tiempo es orientativo, ya que depende del fuego que se utilice, de lo caliente que esté el caldo y de la mano de cada uno, por lo que es recomendable ir probando hasta alcanzar el punto deseado.
  9. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil picado. No es necesario añadir sal, ya que tanto el caldo como el jamón ibérico aportan suficiente punto de sal.

Seta de Cardo

Receta con setas de la Sierra de Gredos: Ravioli de queso y trufa con Pecorino trufado y setas de cardo

Ingredientes receta:

  • 300g de raviolis de queso y trufa negra (pasta fresca).
  • 150 g de queso Pecorino con trufa negra.
  • 250 g de setas de cardo frescas.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 nueces
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Pimienta molida.

Elaboración receta:

  1. Deja la pasta fresca a temperatura ambiente mientras preparas las setas, córtalas en daditos y dale un golpe al diente de ajo, no hace falta pelarlo. Pon una sartén a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorpora el ajo para que deje su sabor, y a continuación añade las setas y las nueces troceadas.
  2. Saltea las setas con las nueces y el ajo hasta que las primeras estén ligeramente doradas, entonces retira del fuego y reserva en caliente. Retira el ajo en camisa para que no caiga en ningún plato al servir.
  3. Mientras se están haciendo las setas de cardo, cuece la pasta vertiéndola en agua salada hirviéndola y dejándola el tiempo que indique en el paquete, serán unos dos minutos. Después escúrrela y aderézala con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
  4. Corta el queso Pecorino al tartufo en dados pequeños o en lascas, como prefieras.

Tipo de seta: Tricholoma Portentosum

Receta con setas de la Sierra de Gredos: Tricholoma Portentosum en su Propio Pil Pil

Ingredientes receta:

  • Tricholoma portentosum
  • Aceite de ajo
  • Guindilla cayena
  • Sal
  • Ajos fritos
  • Perejil
  • C.S. Xantana (opcional)

Elaboración receta:

  1. Sazonamos las setas y las cubrimos con aceite de ajo y las confitamos a fuego lento, observaremos que empieza a flotar una gelatina similar a la del bacalao.
  2. Una vez tengamos esa gelatina y la seta esté confitada (cuestión de minutos) reservamos la s setas y decantamos el aceite por un lado y la gelatina por otro.
  3. Con la ayuda de un colador vamos montando el pil pil añadiendo el aceite en forma de hilo.
  4. Opcionalmente podemos añadir un poco de xantana para ayudar a emulsionar y mantener estable el pil pil.
  5. Cuando el pil pil esté montado rectificamos de sal e incorporamos las setas.

Estas son nuestras ideas de recetas con setas en la Sierra de Gredos. Estaremos encantados de conocer vuestras opiniones y ver vuestros resultados. Cuéntanoslo por redes sociales: Facebook e Instagram:  ¡Buen provecho!

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